Crema de papa
Para la crema
2 unidades de papa amarilla cocida y prensada 2 veces
¼ de poro picado
2 cdas de crema de ají amarillo
100 ml de agua
50 ml de leche evaporada
2 cdas de aceite de oliva
Para el pastel
1 unid de papa canchan cocida y prensada
2 dcas de habas cocicas y prensada
¼ de papa blanca cortada en hilos finos
1 cda, de queso crema
200 ml de aceite vegetal
sal y pimienta blanca al gusto
Preparación
En una olla calentar el aceite de oliva y elaborar un aderezo con el poro y la crema de ají amarillo luego agregar la papa amarilla prensada conjuntamente con el agua, cocer y licuar por 1 minuto. verter a una olla la preparación, agregar crema de leche, sal y pimienta.
Para el pastel combinar el puré de papa y habas con el queso crema, sazonar . Aparte freír en abundante aceite los hilos de papa hasta que estén crocantes.
Para servir en el centro de un plato hondo colocamos el pastel de papa y habas, vertemos la crema alrededor y decoramos con los hilos de papa encima del pastel.
Si deseamos podemos aromatizar con hierbas frescas.